פשטידה בהתאמה לצרכים מיוחדים

פשטידה בהתאמה לצרכים מיוחדים

הפעם אני רוצה להראות כיצד להכין פשטידה מהירה, בריאה, דלה יחסית בפחמימות ובשומן, ובעיקר – גמישה מאוד להתאמה לצרכים שונים.

לא משנה באיזו גרסה בוחרים, העיקרון החשוב הוא לבסס את הפשטידה על הרבה ירקות, ורצוי גם על עשבי תיבול ירוקים.

אם אין זמן להתעסק עם חיתוך ירקות, אפשר להשתמש בלקט ירקות קפוא כבסיס מהיר ונוח.

לקראת שבועות, למשל, אפשר להוסיף מעט גבינה – אך לתת את המקום המרכזי לירקות. כך הפשטידה תהיה צבעונית יותר, עשירה יותר בסיבים תזונתיים ומתאימה יותר גם לאנשים עם סוכרת.

לעיתים יש צורך בהתאמות מיוחדות: ללא גלוטן, ללא ביצים, דלת פחמימות, דלת נתרן ועוד.

הבשורה הטובה היא שאפשר לבצע את ההתאמות הללו בקלות רבה.

מצרכים

• חבילת לקט ירקות קפוא (כרובית, ברוקולי או תערובת ירקות) – 800 גרם
• בצל בינוני
• 3 ביצים
• ⅓ כוס קמח
• כף שמן
• כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מפשירים מעט את הירקות וקוצצים במידת הצורך.
3. קוצצים את הבצל.
4. מחממים מחבת עם כף שמן ומטגנים קלות את הבצל עד להזהבה.
5. מערבבים את הירקות, הבצל, הקמח, הביצים והתבלינים.
6. מעבירים לתבנית בגודל כ־22×32 ס"מ.
7. אופים כ־40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

גיוונים ותוספות

אפשר להוסיף:

• גמבות בצבעים שונים
• פלפל ירוק
• סלרי קצוץ
• פטריות טריות מוקפצות או משומרות
• קישואים
• תרד
• מנגולד
• עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ועוד

התאמות לצרכים מיוחדים

פשטידה דלת פחמימות

להוסיף:

• 3 קישואים
• קולרבי אחד
• מספר גבעולי סלרי

ולהחליף את הקמח בביצה נוספת.

באופן כללי:
ככל שיש יותר ביצים ופחות קמח – כמות הפחמימות נמוכה יותר.

ללא גלוטן

תפקיד הקמח בפשטידה הוא לסייע באיחוד התערובת.

אפשר להשתמש ב:

• קמח עדשים אדומות
• קמח חומוס
• קמח תירס
• קמח טפיוקה
• תערובות קמח ללא גלוטן

כאשר מחליפים את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן, מומלץ לעיתים להוסיף ביצה נוספת כדי לשפר את המרקם.

ללא ביצים (טבעוני או רגישות לביצים)

תפקיד הביצים הוא לאחד את התערובת ולמנוע התפוררות.

אפשר להחליפן באחת מהאפשרויות הבאות:

אפשרות 1

•  2 כפות קמח חומוס או 2 כפות שיבולת שועל
• כף קמח תפוחי אדמה
•  2 כפות קמח
• כף טחינה
• כף אבקת אפייה
• כף חומץ תפוחים

אפשרות 2

• כף זרעי פשתן או צ'יה
• השריה במים למספר שעות

המרקם הג'לטיני שנוצר מסייע באיחוד התערובת.

אפשרות 3

• חצי כוס אגוזי קשיו מושרים ללילה
• לטחון עם מי ההשריה
• להוסיף לתערובת

ללא ביצים וללא גלוטן

שילוב מוצלח:

• 2 כפות קמח עדשים אדומות
• 2 כפות קמח חומוס
• כף טחינה
• כף אבקת אפייה ללא גלוטן
• כף חומץ תפוחים
• רבע כוס ג'ל פשתן או צ'יה

כך מתקבלת פשטידה יציבה גם ללא ביצים וללא גלוטן.

דלת נתרן

כאשר מפחיתים מלח, חשוב להוסיף טעמים טבעיים.

מומלץ להשתמש ב:

• סלרי
• תרד
• מנגולד
• עשבי תיבול טריים

לעיתים בפשטידת תרד או מנגולד כלל אין צורך להוסיף מלח.

התאמה לחגים

חנוכה

בחנוכה נהוג לאכול מאכלי תפוחי אדמה.

אפשר להוסיף:

• בטטה גדולה
• תפוח אדמה גדול

למי שמתמודד עם סוכרת, בטטה היא לרוב בחירה עדיפה.

אפשר גם להכין מהתערובת לביבות ולאפות אותן בתנור במקום לטגן.

פסח

אפשר להחליף את הקמח ב:

• קמח מצה
• קמח חומוס
• קמח תפוחי אדמה
• קמח כשר לפסח ללא גלוטן

אם משתמשים רק בקמח תפוחי אדמה, יש צורך בכמות מעט גדולה יותר כדי לקבל מרקם מתאים.

שבועות

זה הזמן לחזור לשורשי החג – ירקות, ירקות ועוד ירקות.

מומלץ להוסיף:

• פטרוזיליה
• שמיר
• סלרי
• תרד
• מנגולד
• גמבות צבעוניות

מי שרוצה יכול להוסיף גם גביע גבינה, אך כדאי שהבסיס יהיה ירקות ולא גבינות.

כך מקבלים פשטידה צבעונית, חגיגית ומאוזנת יותר.

לסיום

אחד הדברים שאני אוהבת בבישול הוא שאין מתכון אחד שמתאים לכולם.

בעזרת כמה התאמות פשוטות אפשר להכין את אותה פשטידה כך שתתאים לאנשים עם סוכרת, לצליאק, לטבעונים, לרגישים לביצים או למי שזקוקים לתזונה דלת נתרן.

המטרה היא לא להגביל את עצמנו – אלא למצוא פתרונות יצירתיים שיאפשרו לכולנו ליהנות מאוכל טעים, בריא ומותאם לצרכים האישיים שלנו.

עוד מתכונים טובים, טעימים, משופרים ומחושבים
שניתן להתאימם לצרכים מיוחדים

בספר מתכונים ב-50% הנחה 
בהשקעה של 125 ₪ בלבד
מתאים לכל סוגי הסוכרת, כל הטיפולים ובכל השלבים. מודפס ובו מעל 140 מתכונים.
נשלח בדואר רשום לכל מקום בעולם.

משוב שקיבלת מרוכשת הספר:

מתכונים נהדרים, טעימים ואני מבשלת כבר חודשים לפי המתכונים שלך בלבד.
אני מרגישה נהדר, הורדתי את הסוכר לרמה של 90 -85 והורדתי במשקל 17 קילו. (סימן שהיה לי ממה להוריד!).
אני מרגישה מצוין ואני פשוט "מכורה" למתכונים שלך!תודה ויום טוב.

שלך איריס פלג,
מומחית לחיים עם סוכרת"
מפתחת השיטה "חיים טובים עם סוכרת" מניסיון אישי של מעל 40 שנה בהתמודדות עם סוכרת.