מרקים

מרקים סמיכים כוללים מרקים מוקרמים בעזרת קמח, דגנים (כגון שיבולת שועל) או שמנת, ומרקים מחיתיים המתקבלים מרסק של הירקות או הקיטניות שמרכיבים אותם (שעועית, אפונה, עדשים, בטטות וכדומה).

במרק צלול הנוזל נשאר צלול, וניתן להפריד בקלות בינו ובין שאר המרכיבים. רוב המרקים הצלולים מתקבלים על ידי בישול המרכיבים במים ללא ריסוק או הקרמה.

כשאוכלים מרק, כמו כל מזון אחר, חשוב לנו לדעת כמה פחמימות יש במנה שאנו אוכלים.
כשמכינים מרק בבית, אפשר וצריך לספור ולחשב את כמות הפחמימות במנה או במצקת.

יש המוסיפים למרק תוספות כמו שקדי מרק או איטריות.
במקרה כזה חובה למדוד את כמות הפחמימות הנוספת ולקחת אותה בחשבון:

שקדי מרק:  4 כפות רגילות (לא כף הגשה) של שקדי מרק מכילות מנת פחמימה אחת (15 גרם פחמימות). הוספת שקדי מרק ישירות לצלחת מהשקית, ללא מדידה תגרום לכמות לא ידועה של פחמימות וברוב המקרים לכמות גדולה מהרצוי.

איטריות: כמו ביתר סוגי הפסטה – חצי כוס איטריות (3 כפות אכילה), מכילה מנת פחמימה אחת (15 גרם פחמימות). רצוי למזוג עם המצקת מרק מסונן ללא האיטריות, ולהוסיף איטריות בכמות מדודה באמצעות כף או כוס.

כאשר מוסיפים שקדי מרק או איטריות בכמות של מנת פחמימה אחת, יש לוותר על מנת פחמימה אחרת באותה הארוחה, למשל על חצי כוס אורז(או הכמות המתאיטמה למה שכתוב בתפריט שקיבלת – כוס, שתי כובות וכדומה).

עוד על מרקים סמיכים

 באוסף המתכונים החינמיים ניתן למצוא מתכון למרק עדשים.
כדאי להרשם, להכנס ולראות כיצד אני מחשבת את כמות הפחמימות במרק כולו ובמנה בודדת.

כשאוכלים במסעדה, מרק מהווה בעיה. קשה מאוד להעריך את כמות הפחמימות שבו.
במקרה של מרק סמיך לא ניתן לדעת מהם כל המרכיבים ומה הכמויות שלהם.
האם השתמשו בקמח להסמכת המרק ובכמה?
האם הוסיפו סוכר וכמה?
לכן רצוי להימנע ממרקים סמיכים במסעדות.

במרק צלול, המצב פחות בעייתי. רוב הפחמימות נמצאות במרכיבים השונים. הנוזל כמעט ולא מכיל פחמימות. לכן, קל יותר להעריך מה אוכלים וכמה, ולהפחית נזקים.

לכן, שאלתי הראשונה לפני שאני מזמינה מרק במסעדה היא:
"האם המרק צלול או סמיך?"

טיפ חשוב: לקבלת מרק סמיך ללא הגדלה של כמות הפחמימות, אפשר להשתמש בסובין שיבולת שועל. מהדיאטנית שלי למדתי שלמרות שהסימון התזונתי של המוצר כולל פחמימות, הן אינן מתפרקות בתהליך העיכול, הודות לתכולת הסיבים התזונתיים, ולכן אינו נספגות במחזור הדם, ואין צורך להביא אותן בחשבון בספירת הפחמימות הכוללת שבמרק.

במתכון של מרק העדשים, אני ממחישה כיצד ניתן ליהנות ממרק טעים ובריא תוך שליטה בכמות הפחמימות. הכל מדוד ומחושב וחשוב ביותר להשתמש במתכון במדויק, להקפיד על הכמויות המפורטות וכן לשמור על שיטת המזיגה וגודל המנה כפי שאני מסבירה. כמובן שאפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם.