סוכרת: מבחר סלטים לארועים וחגיגות מנגל

חומוס

מצרכים

• כוס גרגירי חומוס יבשים
• כוס טחינה גולמית
• 1 שן שום
• כפית מלח
• כף מיץ לימון טרי
• כוס וחצי מים מהסיר
• שהחומוס בושל בו

אופן ההכנה

1. להשרות את החומוס בהרבה מים למשך הלילה (תופח לכדי 3 כוסות לאחר ההשריה)
2. לבשל את החומוס עםהרבה מים לפחות שעה.
3. להוסיף לבלנדר כוס וחצי מים מהסיר לאחר הבישול
4. לסנן את החומוס ולהכניס לבלנדר (3 כוסות חומוס מבושל)
5. להוסיף את הטחינה לבלנדר
6. להוסיף את מיץ הלימון, השום, וכןמלח
7. להפעיל את הבלנדר, ולהוסיף מים במידת הצורך ולפי מידת הסמיכות
8. להגיש עם שמן זית, פטרוזיליה, גרגירי חומוס או כמון לפי הטעם

כל הכמות מכילה 6 מנות פחמימה

סלט חסה

מצרכים

• ראש חסה
• 1 גזר
• 1 חבילת פטריות טריות
• חופן נבטים גדולים
• 1 עגבניה
• 1 שן שום
• מיץ מלימון אחד
• רבע כוס שמן זית
• מלח
• חצי כפית סוכר או מספר טיפות ממתיק במתיקות זהה

אופן ההכנה

1. לשטוף את החסה היטב ולחתוך לרצועות
2. לרסק את הגזר
3. לחתוך את העגבניה לקוביות
4. לשטוף את הנבטים ולייבש
5. לשטוף היטב את הפטריות ולהוציא את הרגליים
6. לחתוך את הפטריות לפרוסות דקות
7. לערבב בכלי נפרד את כל התבלינים
8. לערבב בקערה את החסה והירקות
9. לשים את הרוטב ולערבב לפני ההגשה כדי שהחסה תשמור על רעננותה

אפשרויות לגיוון

• קוביות לבבות דקל
• קוביות בצל ירוק
• במקום קוביות עגבניות להוסיף חצאי עגבניות שרי
• כף תרכיז רימונים
• תערובת זרעי חמניות, זרעי דלעת, אגוזים, שומשום, בוטנים

סלט אטריות סיניות

מצרכים

• כוס אטריות אורז רכות לאחר השריה במים רותחים
• 1 כוס נבטים
• 2 בצל ירוק
• סלסלת פטריות
• 1 גמבה אדומה
• 2 גזרים
• חצי כוס שבבי אגוזים
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות שמן
• רבע כוס שמן זית
• 2 כפות דבש
• 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

1. לשטוף את הפטריות ולפרוס לפרוסות
2. לשטוף את הנבטים
3. לחמם מחבת (בקוטר 28 ס"מ) עם 2 כפות שמן
4. להוסיף את האגוזים ולקלות כחמש דקות
5. להעביר לצלחת עם נייר סופג
6. לשטוף ולחתוך את הבצל הירוק
7. לחתוך את הגזרים והגמבה לרצועות דקות
8. לשים בקערה את הירקות והאטריות
9. להוסיף את כל שאר המצרכים כולל האגוזים
10. לערבב היטב
11. להשאיר לעמוד כחצי שעה לפני ההגשה

כמות פחמימות

אטריות אורז: 30 גרם

דבש: 20 גרם

גזר: 10 גרם

סה"כ 60 גרם פחמימות

בכל הסלט 4 מנות פחמימה

סלט ירקות עם מיונז

מצרכים

• 1 עגבניה קשה
• 1 מלפפון
• 1 מלפפון חמוץ
• 1 ביצה קשה
• 1 כף מיונז
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

1. לחתוך את הירקות לפרוסות דקות
2. לחתוך את הביצה לרצועות דקות
3. להוסיף את התבלינים והמיונז ולערבב

סלט כרוב אדום ותפוחים

מצרכים

• כרוב אדום
• 2 תפוחים ירוקים
• כף וחצי מיונז 5%
• כפית סוכר או ממתיק שווה ערך במתיקותו (לא חובה)
• מיץ מחצי לימון
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. לקצוץ את הכרוב
2. לקלף את התפוחים
3. לחתוך כל תפוח לרבעים ולהוציא את הליבה
4. לחתוך התפוחים לפרוסות דקות
5. לשים הכל בקערה ולערבב

כמות פחמימות

תפוחים: 30 גרם

סוכר: 5 גרם

סה"כ: 35 גרם

בכל הסלט כולל סוכר: 2 מנות פחמימה

הערה: הסוכר כמעט שאינו משפיע על כמות הפחמימות במנה. עם זאת, ניתן להחליף את הסוכר בממתיק

סלט שומר עם רימונים

מצרכים

• 4 ראשי שומר חתוכים דק
• מיץ משני לימונים
• חצי כפית סוכר או ממתיק המקביל במתיקותו
• 2 כפות שמן זית
• מלח + פלפל
• 4 כפות שומשום קלוי
• חצי כוס גרגרי רימון

אופן ההכנה

1. לערבב הכל יחד

כמות פחמימות

סוכר: 2.5 גרם פחמימות

רימונים: 20 גרם פחמימות

סה"כ: 20 גרם פחמימות

בכל הסלט כמנת פחמימה אחת

סלט טבולה

מצרכים

• חצי כוס בורגול דק (כוס לאחר השריה וסחיטה)
• 1 חבילה פטרוזיליה
• 1 חבילה נענע
• 1 עגבניה אדומה קשה
• 3 בצל ירוק
• שליש כוס שמן זית
• מיץ משני לימונים
• מלח

אופן ההכנה

1. להשרות את הבורגול במים למשך שעה
2. לסנן את הבורגול
3. לסחוט את הבורגול עם הידיים ולשים כוס בקערה
4. להפריד את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים ולקצץ
5. להפריד את עלי הנענע מהגבעולים ולקצץ
6. לחתוך דק את הבצל הירוק
7. לחתוך את העגבניה לקוביות
8. לערבב הכל בקערה כשעתיים לפני הארוחה, לספיגת הטעמים וריכוך העלים

כל הכמות מכילה 2 מנות פחמימה

סלט מלפפונים

מצרכים

• 5 מלפפונים
• 1 בצל קטן
• חופן שמיר טרי
• מלח
• מיץ מלימון
• 2 כפות שמן זית
• חצי כפית סוכר או ממתיק השקול במתיקותו לחצי כפית סוכר

אופן ההכנה

1. לחתור את המלפפונים לפרוסות
2. לחתוך את הבצל לחצאים וכל חצי לפרוסות כך שיווצרו טבעות דקות של חצאים
3. לקצץ את השמיר
4. להוסיף את מיץ הלימון ושמן הזית
5. להוסיף מעט מלח
6. להוסיף סוכר או מספר טיפות ממתיק להמתקה עדינה
7. לערבב הכל כחצי שעה לפני האוכל

סלט סלק

מצרכים

• 4 סלקים בינוניים
• מיץ משני לימונים
• רבע כוס שמן זית
• כפית סוכר או ממתיק במתיקות של כפית סוכר
• שני שיני שום כתוש

אופן ההכנה

1. לקלף את הסלק ולחתוך לחצאים
2. לשים בסיר עם מים ולבשל במים עמוקים עד שיתרככו (כשעה)
3. לחתוך את הסלק לקוביות קטנות
4. לערבב את הסלק עם חומרי הרוטב

כמות פחמימות

סלק:30 גרם פחמימות

סוכר: 5 גרם פחמימות

סה"כ: 35 גרם פחמימות

בכל הסלט עם או בלי סוכר כשתי פחמימה

סלט חצילים רומני (חצילים וגמבות)

מצרכים

• חציל גדול (500 גרם)
• 3 גמבות אדומות
• מיץ משני לימונים
• רבע כוס שמן זית
• 3 שיני שום כתושים
• חצי כפית סוכר או ממתיק במתיקות של חצי כפית סוכר
• חצי כפית מלח
• 5 טיפות טבסקו

אופן ההכנה

1. לחמם את הגריל שבתנור או בטוסטר אובן
2. לשטוף את החצילים והגמבות
3. לנקב את החציל במזלג השלושה צדדים
4. להכניס את התבנית לגריל במדף הכי גבוה שאפשר
5. מידי פעם להפוך את החציל והגמבות
6. את הגמבות להכניס לשקית
7. לפתוח את החציל לשניים ובעזרת כף להפריד מהקליפה
8. לקצץ על קרש חיתוך בעזרת סכין חד
9. לאחר שהגמבות התקררו, להוציא מהשקית ולקלף
10. להוציא את הגרעינים והגבעולים
11. לרסק בבלנד קלות או בעזרת סכין חד
12. לערבב עם כל התבלינים

מ-500 גרם חצילים טריים מתקבל כ-250 גרם חצילים קלויים

ב-100 גרם חצילים מבושלים 7 גרם פחמימות

כמות פחמימות

חצילים: 17 גרם פחמימות

סוכר: 2.5 גרם פחמימות

סה"כ: 20  גרם פחמימות

בכל הסלט 1.5 מנות פחמימה

סלט תירס

מצרכים

• תירס:

שתי כוסות מקופסה ללא תוספת סוכר או כוס מהקפאה מבושל

• קופסה פטריות חתוכות
• 4 מלפפונים חמוצים
• חצי כוס גמבה אדומה חמוצה
• עגבניה גדולה
• כף זיתים ירוקים חתוכים
• כף זיתים שחורים חתוכים
• 1 כפית מיונז 5%

אופן ההכנה

1. להכניס את התירס לקערה
2. לחתוך את העגבניה לקוביות קטנות ולהוסף לקערה
3. לחתוך את המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות ולהוסיף לקערה
4. לחתוך את הגמבה לרצועות ולהוסיף לקערה
5. לשטוף את הפטריות ולהכניס לקערה
6. להוסיף את המיונז ולערבב

גיוון

• חצי כוס טבעות זיתים שחורים
• חצי כוס טבעות זיתים ירוקים
• רבעי לבבות דקל

כמות פחמימות

תירס:

לייט = 9 גרם פחמימות לכוס

קפוא = 17 גרם פחמימות לכוס

סה"כ: כ-30 גרם פחמימות

בכל הסלט 2 מנות פחמימה = 2 פרוסות לחם = כוס אורז

סלט וולדורף

מצרכים

• קופסה של אננס לייט (200 גרם)
• 2 תפוחי עץ ירוקים
• 1 שורש סלרי בינוני (300 גרם אחרי קילוף והסרת העלים)
• 100 גרם אגוזים קצוצים
• מיונז 5%
• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. לחתוך את האננס לקוביות קטנות
2. לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות
3. לקלף את שורש הסלרי ולרסק בפומפייה גסה
4. לערבב בקערה את כל המרכיבים עם קצת לימון ושלוש כפות מיונז

כמות הפחמימות בכל הסלט

תפוחים: 30 גרם

אננס: 30 גרם

סלרי: 15 גרם (5 גרם פחמימות ל-100 גרם שורש)

סה"כ: 75 גרם פחמימות

בכל הסלט  5 מנות פחמימה

סלט תפוחי-אדמה

מצרכים

• שני תפוחי אדמה בינוניים
• 5 ביצים קשות
• 1 קופסה מלפפונים חמוצים במלח (לשמור מעט מהמים של הקופסה)
• 1 כוס אפונה וגזר קפואה
• 2 כפות מיונז 5%
• מלח, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

1. לשטוף את תפוחי האדמה
2. לבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שיתרככו (ניתן לנעוץ קיסם בקלות)
3. לשים את האפונה והגזר במיקרוגל לכ-5 דקות עד שיתרככו
4. לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות
5. לחתוך את הביצים הקשות לקוביות
6. לחתוך את המלפפונים החמוצים לקוביות
7. להכניס לקערה את האפונה והגזר
8. לערבב את כל המרכיבים עם 2 כפות מיונז, כף מים מהמלפפונים החמוצים והתבלינים לפי הטעם

בכל הסלט יש כ-3 מנות פחמימה

סלט ביצים

מצרכים

• 6 ביצים קשות
• תפוח אדמה בינוני
• 1 בצל קטן
• 1 בצל ירוק
• 3 כפות מיונז 5%

אופן ההכנה

1. לבשל את הביצים ותפוח האדמה עד שיהיו מוכנים
2. לרסק את הבייצים ותפוחי האדמה בפומפייה דקה לתוך קערה
3. לקצוץ את הבצל היבש ולהוסיף לקערה
4. לחתוך את הבצל הירוק ולהוסיף לקערה
5. לערבב עם המיונז

בכל הסלט מנת פחמימות אחת

הערה: ניתן לחסוך את הפחמימות ע"י הכנת הסלט ללא תפוח האדמה

סלט עגבניות שרי

מצרכים

• סלסלה עגבניות שרי
• חופן עירית
• שן שום מעוכה
• 10 עלי בזיליקום טרי
• רבע כוס שמן זית
• מיץ מלימון
• 2 כפות רוטב סויה
• שליש כוס רצועות שקדים
• 2 כפות שמן

אופן ההכנה

1. לשטוף את העגבניות ולחתוך לחצאים
2. לקצוץ את העירית והבזיליקום
3. לחמם מחבת עם שתי כפות שמן
4. להוסיף את השקדים
5. לערבב עם כף עץ כדקה עד שישחים מעט
6. להעביר לצלחת עם נייר סופג
7. לערבב הכל בקערה
8. להמתין חצי שעה לפחות עד להגשה, לספיגת הטעמים

פחמימות:

כ-30 גרם פחמימות

בכל הסלט 2 מנות פחמימה

גיוון: מספיק לשלושה סועדים. למשפחה ניתן להכפיל את הכמויות

סלט אטריות סיניות

מצרכים

• כוס אטריות אורז רכות לאחר השריה במים רותחים
• 1 כוס נבטים
• 2 בצל ירוק
• סלסלת פטריות
• 1 גמבה אדומה
• 2 גזרים
• חצי כוס שבבי אגוזים
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות שמן
• רבע כוס שמן זית
• 2 כפות דבש
• מלח
• 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

12. לשטוף את הפטריות ולפרוס לפרוסות
13. לשטוף את הנבטים
14. לחמם מחבת (בקוטר 28 ס"מ) עם 2 כפות שמן
15. להוסיף את האגוזים ולקלות כחמש דקות
16. להעביר לצלחת עם נייר סופג
17. לשטוף ולחתוך את הבצל הירוק
18. לשטוף את הגמבה ולחתוך לרצועות דקות
19. לחתוך את הגזרים והגמבה לרצועות דקות
20. לשים בקערה את הירקות והאטריות
21. להוסיף את כל שאר המצרכים כולל האגוזים
22. לערבב היטב
23. להשאיר לעמוד כחצי שעה לפני ההגשה

כמות פחמימות

אטריות אורז: 30 גרם

דבש: 20 גרם

גזר: 10 גרם

סה"כ 60 גרם פחמימות

בכל הסלט 4 מנות פחמימה