סוכרת: סלט תפוחי אדמה

מצרכים

• שני תפוחי אדמה בינוניים
• 5 ביצים קשות
• 1 קופסה מלפפונים חמוצים במלח (לשמור מעט מהמים של הקופסה)
• 1 כוס אפונה וגזר קפואה
• 2 כפות מיונז 5%
• מלח, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

1. לשטוף את תפוחי האדמה
2. לבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שיתרככו (ניתן לנעוץ קיסם בקלות)
3. לשים את האפונה והגזר במיקרוגל לכ-5 דקות עד שיתרככו
4. לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות
5. לחתוך את הביצים הקשות לקוביות
6. לחתוך את המלפפונים החמוצים לקוביות
7. להכניס לקערה את האפונה והגזר
8. לערבב את כל המרכיבים עם 2 כפות מיונז, כף מים מהמלפפונים החמוצים והתבלינים לפי הטעם

בכל הסלט יש כ-3 מנות פחמימה